;身为南方人的候大伟几乎从不吃辣，对于时下热门的许多重口味的菜，他向来都是不屑一顾。在他看来，食物本来的鲜味才是料理的真谛，只有那些品质差劲的低档食材，才需要靠着重口味来遮掩食材本身的缺陷。
身为一名优秀的厨师，就应该像是一个艺术家一般，时刻牢记“少就是多”的原则。
清水出芙
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;身为南方人的候大伟几乎从不吃辣，对于时下热门的许多重口味的菜，他向来都是不屑一顾。在他看来，食物本来的鲜味才是料理的真谛，只有那些品质差劲的低档食材，才需要靠着重口味来遮掩食材本身的缺陷。
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